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Formation Responsable de Restauration

Titre professionnel de Gérant(e) en Restauration collective
Titre homologué du Ministère de l'Emploi

Prochaine session en octobre 2017. Inscriptions en cours !

  • Prévoir le mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
  • Gérer le personnel en restauration collective
  • Gérer et contrôler le budget en restauration collective
Télécharger la Fiche RR(GRC) Télécharger le RC de GRC Télécharger le REAC de GRC

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OBJECTIFS DE FORMATION

  • Diriger , organiser et animer le service restauration d'un établissement touristique et hôtelier (économat, cuisine, salle, bar) dans le souci de la satisfaction des clients/consommateurs
  • Mettre en oeuvre et contrôler les prestations dans le respect de l'hygiène alimentaire et des normes de sécurité (HACCP)
  • Procéder aux prévisions et aux achats des matières premières, des produits et des fournitures
  • Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks
  • Assurer le contrôle qualité
  • Assurer le contrôle du plan de menus
  • Définir les besoins, élaborer le budget de son service et utiliser différents documents de gestion
  • Maîtriser le résultat brut d'exploitation
  • Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure
  • Comparer les résultats aux prévisions, rechercher les causes d'écarts significatifs, définir des mesures correctives et rendre compte de ses résultats
  • Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
  • Manager et accompagner le personnel de l'établissement
  • Communiquer professionnellement à l'interne (personnel, hiérarchie) et à l'externe (clients, fournisseurs)

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CONTENU PAR ACTIVITÉS TYPES

Pilotage de prestation

Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation

  • Maîtriser l'hygiène et la sécurité alimentaire
  • Contrôler le plan de menus
  • Prévoir les personnels et les moyens matériels nécessaires à la mise en oeuvre des prestations
  • Contrôler la réalisation des prestations, s'adapter au flux de fréquentation et développer l'activité commerciale

Gestion des ressources humaines

Gérer le personnel en restauration collective

  • Assurer la gestion administrative et opérationnelle du personnel
  • Encadrer et accompagner le personnel de l'établissement

Gestion d'exploitation

Gérer et contrôler le budget en restauration collective

  • Maîtriser le résultat brut d'exploitation de la structure
  • Analyser les coûts d'exploitation et prévoir le budget de la structure

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CERTIFICATIONS COMPLÉMENTAIRES

Spécificités de la formation de Responsable de Restauration dispensée par l'IFETH

  • Informatique
    logo TOSA centre agréé

    Maîtriser les logiciels usuels et l'utilisation professionnel d'Internet
    Valorisé par le passage des certifications TOSA (Excel)
    Le TOSA est une certification reconnue en compétences informatiques éligible au CPF. Bénéficiez de ces heures offertes pour maîtriser Excel.
  • Écrits professionnels
    Certificat Voltaire
    Sécuriser sa maîtrise des règles de grammaire et de conjugaison.
    Optimiser la rédaction de ses écrits professionnels.
    Valorisé par le passage du Certificat Voltaire.
    Le certificat Voltaire est la certification de référence en orthographe, il certifie le niveau de maîtrise des difficultés du français à l'écrit. Depuis avril 2015, certification inscrite à l'inventaire des certifications officielles du CPF.

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DÉROULEMENT DE L'ALTERNANCE

  • 1050 heures en moyenne de formation
  • dont 315 heures d'application en entreprise

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VALIDATION DU TITRE PROFESSIONNEL

Titre professionnel de niveau III inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles
(RNCP) : Gérant en Restauration Collective

L'IFETH est agréé par la DIRECCTE pour le titre professionnel ainsi que pour l'organisation des sessions de validation. Agrément en cours de renouvellement.

Les Certificats de Compétences Professionnels sont les suivants :

  • Prévoir la mise en oeuvre des prestations en restauration collective et contrôler leur réalisation
  • Gérer le personnel en restauration collective
  • Gérer et contrôler le budget en restauration collective

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