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Formation Responsable de Restauration

Titre professionnel de Gérant(e) en restauration collective

  Le titre de GRC est homologué par le Ministère de l'Emploi

  • Diriger, organiser et animer le service restauration d'un établissement
  • Définir les besoins et élaborer le budget
  • Mettre en oeuvre et contrôler les prestations dans le respect des règles d'hygiène alimentaire et des normes de sécurité
  • Encadrer et accompagner le personnel permanent ou saisonnier dans le développement de leurs compétences
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OBJECTIFS DE FORMATION

  • Diriger , organiser et animer le service restauration d'un établissement touristique et hôtelier (économat, cuisine, salle, bar) dans le souci de la satisfaction des clients/consommateurs
  • Mettre en oeuvre et contrôler les prestations dans le respect de l'hygiène alimentaire et des normes de sécurité
  • Procéder aux prévisions et aux achats des matières premières, des produits et des fournitures
  • Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks
  • Assurer le contrôle qualité
  • Elaborer les menus, évaluer les prix de revient et fixer les prix des prestations
  • Définir les besoins, élaborer le budget de son service et utiliser différents documents de gestion
  • Comparer les résultats aux prévisions, rechercher les causes d'écarts significatifs, définir des mesures correctives et rendre compte de ses résultats
  • Communiquer professionnellement à l'interne (personnel, hiérarchie) et à l'externe (clients, fournisseurs)

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CONTENU PAR ACTIVITÉS TYPES

Production

  • Définir la prestation à partir de l'offre, de la demande, du marché
  • Définir les besoins nécessaires à la réalisation des prestations
  • Acheter, négocier et passer des commandes
  • Assurer le contrôle qualité des prestations

Gestion des ressources humaines

  • Définir les moyens en personnel de son service, plannifier la production, organiser le travail en maintenant la qualité de la prestation et la rentabilité économique
  • Gérer, coordonner, animer ses équipes dans le respect du cadre réglementaire et dans le souci constant de la motivation des salariés et ed la satisfaction des clients
  • Recruter son équipe de travail en fonction des contraintes d'environnement internes et externes

Gestion d'exploitation

  • Mettre en place un sytème de gestion prévisionnelle de la matière première
  • Calculer les différents coûts et les résultats d'exploitation et en rendre compte
  • Assurer le suivi budgétaire et le contrôle de la gestion
  • Elaborer et/ou rectifier le budget

Gestion commerciale

  • Adopter une approche marketing
  • Accueillir le client
  • Animer et promouvoir les prestations
  • Entretenir les relations commerciales (fournisseurs, clients)

Environnement professionnel

  • Connaître les produits alimentaires et non alimentaires
  • Connaître le matériel et les équipements
  • Garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire par une démarche de type HACCP

Compétences transverses

  • Maîtriser les logiciels usuels (FTBE, ADORIA) du secteur et l'utilisation d'Internet

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CERTIFICATIONS COMPLÉMENTAIRES

Spécificités de la formation de Responsable de Restauration dispensée par l'IFETH

  • Certification Voltaire
    Certificat Voltaire
    Le certificat Voltaire est la certification de référence en orthographe, il certifié le niveau de maîtrise des difficultés du français à l'écrit.
  • TOSA
    logo TOSA centre agréé
    Le TOSA est une certification reconnue en compétences informatiques éligible au CPF. Bénéficiez de 63 heures de formation pour maîtriser Word ou Excel.

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DÉROULEMENT DE L'ALTERNANCE

  • 1050 heures en moyenne de formation
  • dont 315 heures en moyenne de période d'application en entreprise

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VALIDATION DU TITRE PROFESSIONNEL

Titre professionnel de niveau III inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles (RNCP) : Gérant de Restauration Collective
L'IFETH est agréé par la DIRECCTE pour le titre professionnel ainsi que pour l'organisation des sessions de validation.

Les Certificats de Compétences Professionnels sont les suivants :

  • Mettre en oeuvre l'activité d'un établissement de restauration collective
  • Gérer un établissement de restauration collective

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